Cum se tranșează corect un pui?

Depinde de ce se urmărește. În general, tranșarea manuală a unei carcase de pasăre se începe cu detașarea pieptului, apoi se scot aripile și la sfârșit pulpele.
Ulterior, se separă spatele de spinare, se îndepărtează plămânii și glanda uropigeră și, dacă se dorește, se face separarea aripilor și a pulpelor.
Se poate, de asemenea, dezosa carnea de pe piept sau de pe pulpe.