Păsările, în comparație cu alte categorii de animale, nu au nevoie să depună grăsimea sub piele, așa cum este la porc de exemplu.
Rezervele de energie sub formă de grăsime sunt depuse în abdomen, de obicei, și pe intestine, iar în timpul abatorizării acestea sunt colectate separat, de aceea carnea de pasăre este o carne considerată mai săracă în grăsimi.
O carne care conține piele nu este neapărat mai bogată în grăsimi, dar are calități nutritive mai scăzute din cauză că pielea conține substanțe mai greu digestibile (elastină, colagen ș.a.).
În concluzie, carnea de pui cu piele este doar mai slabă calitativ și nutritiv, comparativ cu carnea fără piele.